Czy ziemniaki są zdrowe, jeśli jemy je codziennie?

Nadmierne spożycie ziemniaków stwarza realne zagrożenie cukrzycą i przyrostem masy ciała.

Największym zagrożeniem związanym z ziemniakami jest ich wysoki indeks glikemiczny. Podczas gdy glukoza ma indeks glikemiczny 100, smażone ziemniaki mają indeks glikemiczny 95, tłuczone ziemniaki mają indeks glikemiczny 90, a frytki mają indeks glikemiczny 80. Oznacza to, że ziemniaki podnoszą poziom glukozy we krwi prawie tak szybko jak cukier.

Oznacza to, że jeśli jesz dużo ziemniaków, możesz zachorować na cukrzycę. Wiadomo, że ziemniaki są bogate w kalorie i skrobię – 77 kalorii na 100 g warzywa.

Skrobia zaburza wchłanianie jodu. Osoby cierpiące na niedobór tego pierwiastka śladowego powinny zminimalizować spożycie ziemniaków.